Pimienta gorda: el “oro aromático” de Tabasco
Gracias a sus condiciones edafoclimáticas y a un arraigado saber ancestral, la entidad consolida su posición como uno de los motores productores de especia en el país, impulsando el desarrollo de sus comunidades rurales y la economía regional
Tabasco se erige como una potencia agrícola clave para el cultivo de la pimienta gorda (Pimenta dioica), una especia de alto valor agronómico y comercial que encuentra en los suelos arcillosos y el clima cálido húmedo de la región costera y serrana el entorno ideal para su máximo desarrollo.
Reconocida nacional e internacionalmente por su aroma intenso y la concentración de aceites esenciales, la producción tabasqueña no solo satisface la demanda del mercado interno, sino que proyecta al estado como un actor estratégico dentro del mapa exportador agroindustrial de México
La cosecha de esta especia preserva una tradición comunitaria transmitida de generación en generación en los municipios tabasqueños.
El corte se efectúa de manera puramente artesanal; ya que los productores ascienden a las copas de los árboles para recolectar manualmente los racimos cuando el fruto alcanza un estado sazón pero aún conserva su tonalidad verde.
Posteriormente, el grano es sometido al “sudado” mediante mantas para catalizar su fermentación, y se extiende al sol en asoleaderos tradicionales durante varios días, un método que garantiza la fijación de sus propiedades organolépticas antes del despulpado y empaque.
En materia de volumen de producción, el estado ha registrado una trayectoria sostenida de rendimiento en los ciclos recientes. Durante el año 2023, la entidad reportó una cosecha de 1,850 toneladas, cifra que repuntó a 2,100 toneladas en 2024 gracias a mejores condiciones de manejo fitosanitario.
Para el cierre de 2025, el volumen alcanzó las 2,350 toneladas cosechadas, mientras que en el transcurso del primer semestre del presente año 2026, las estimaciones de la secretaría del ramo contabilizan ya 1,100 toneladas recolectadas en los campos locales.
En el ámbito comercial, la pimienta gorda mantiene un comportamiento financiero atractivo en la cadena productiva; ya que a nivel de pie de huerto, el kilogramo en verde cotiza entre 35 y 45 pesos para el productor, mientras que el grano seco procesado alcanza valores de 110 a 160 pesos por kilo en centrales de abasto locales.
Ahora bien, en el mercado minorista especializado y de exportación, el precio del kilogramo oscila entre los 180 y 225 pesos, consolidando a este cultivo como una alternativa rentable para la economía campesina de Tabasco.
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Caja de datos
Pimienta gorda y/o pimienta de olor.
Municipios productores
- Centla
- Huimanguillo
- Teapa
- Jalapa
- Tacotalpa
Se requieren aproximadamente entre 2.6 kg y 3.0 kg de pimienta verde para obtener 1 kg de grano seco.
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