Paprika, te explicamos qué es y cómo se usa en la cocina
Se trata una especia ampliamente utilizada en la gastronomía europea.
La páprika, conocida en algunas regiones de América del Sur como ají molido. Se obtiene a partir del secado y la molienda de pimientos rojos o morrones.
Este condimento destaca por su alto contenido de licopeno, un antioxidante responsable de su característico color rojo. Los antioxidantes contribuyen a la lucha contra los radicales libres, que pueden acelerar el envejecimiento prematuro, y, según la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, podrían ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer.
Además, la páprika es una fuente importante de vitaminas A, C, E y del complejo B, las cuales favorecen la obtención de energía de los alimentos y la producción de glóbulos rojos. En particular, las vitaminas A y C fortalecen el sistema inmunológico, de acuerdo con el National Institutes of Health.
El sabor de la páprika varía entre suave y picante, dependiendo del tipo de pimiento con el que se elabore. Su tonalidad también está influenciada por la variedad utilizada.
Esta especia es muy versátil en la cocina y puede potenciar el sabor de numerosos platillos, como pollo, pescado, arroz, pasta, queso cottage, coliflor e incluso papas.
Existen tres tipos principales de páprika: ahumada, dulce y picante. La versión ahumada se emplea en la preparación de embutidos caseros como chorizos y lomos embuchados. La dulce realza el sabor de salsas agridulces y potencia el gusto de arroces y sopas. Por último, la picante es ideal para acompañar pechugas de pollo, verduras asadas o al vapor, pescados y carnes rojas.
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