Pan compuesto, una delicia gastronómica de Comitán de Domínguez

En Comitán, Chiapas, uno de los principales atractivos es su rica gastronomía. Entre los platillos que destacan, el pan compuesto se erige como una auténtica delicia, conquistando paladares en parques, cenadurías y restaurantes del municipio. Este emblemático platillo ha ganado notoriedad gracias a su sabor único y la tradición que representa.

Consuelo Cantoral Santiago, una reconocida cocinera de la región, comparte los secretos detrás de la elaboración de este manjar. “El pan compuesto es una especie de tortita elaborada en un pan especial. Se unta con mayonesa y frijoles, y se rellena con carne de pierna de cerdo deshebrada o pollo, pepinillos y queso”, explica Cantoral. La clave de su sabor y consistencia radica en la forma de agregar cada uno de los ingredientes.

Preparación del Pan Compuesto

La preparación del pan compuesto comienza con la cocción y deshebrado de la carne de cerdo o pollo. Una vez lista la carne, se calienta una sartén sobre la plancha y se una mayonesa en las tapas del pan tipo francés redondo. En las bases del pan se colocan frijoles molidos, seguidos de la carne y los pepinillos, que son una mezcla de zanahorias y betabel en vinagre. Finalmente, se espolvorea un poco de queso fresco sobre el relleno.

Los pepinillos, un ingrediente esencial en este platillo, se preparan lavando y cortando en rodajas finas de zanahorias y betabeles. Estos se cocinan por separado en agua durante cinco minutos o hasta que estén suaves. Luego, se prepara una mezcla de vinagre, sal, hierbas y especias, que se cocina por otros cinco minutos. Los vegetales cocidos se escurren y se colocan en un frasco, donde se agrega la preparación de vinagre caliente. El frasco se tapa y se guarda en el refrigerador por al menos dos días.

Ingredientes del Pan Compuesto:

• Pan tipo francés
• Puede
• Frijoles
• Carne de puerco o pollo deshebrada
• Pepinillos de zanahoria y betabel
• Queso fresco

El pan compuesto es más que un platillo; es una muestra del patrimonio culinario de Comitán. Cada bocado es una explosión de sabores que refleja la riqueza cultural y gastronómica de esta región chiapaneca. Para quienes visitan Comitán, probar el pan compuesto es una experiencia imprescindible que ofrece una ventana a las tradicionales.