Ostiones ahumados al tapesco: tradición gastronómica del norte de Tabasco
El municipio de Paraíso conserva una de las recetas más representativas del litoral tabasqueño: ostiones cocinados al tapesco, un manjar lleno de sabor, historia y técnica ancestral.
Los ostiones ahumados al tapesco son un platillo típico del norte de Tabasco que combina el sabor natural de los moluscos con técnicas culinarias prehispánicas. Paraíso, municipio costero y productor de ostión por excelencia, ofrece esta delicia en su corredor gastronómico.
Tabasco, cuna del ostión mexicano
El estado de Tabasco destaca a nivel nacional por su producción de ostiones, especialmente en la región costera de Paraíso, donde los sistemas lagunares y ríos del golfo de México favorecen la recolección natural y sustentable de estos moluscos.
Ricos en Omega 3, minerales y vitaminas, los ostiones son aliados para la salud cardiovascular y del sistema nervioso. Su versatilidad permite disfrutarlos de distintas maneras, pero el ahumado al tapesco se distingue como una joya culinaria del estado.
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Una técnica con raíces prehispánicas
El método del tapesco, proveniente del náhuatl tlapechtli —que significa “cama elevada”—, consiste en colocar los ostiones en una rejilla sobre brasas alimentadas con hojas secas de coco. Estos se cubren con hojas de plátano y de pimienta que atrapan el humo, lo que permite abrir las conchas y potenciar su sabor.
En tan solo 15 minutos, el molusco adquiere una textura suave, un aroma ahumado y un gusto único, que se acompaña tradicionalmente con salsa de chile amashito y limón.
Paraíso: destino obligado para los amantes de la gastronomía
Para probar esta delicia, el corredor gastronómico de Paraíso es una parada obligatoria. Rodeado por la exuberancia natural del norte de Tabasco, ofrece a locales y visitantes una experiencia culinaria donde el sabor, la tradición y la cultura se entrelazan.
