Frijoles con veneno: el platillo tradicional de Nuevo León que acompaña la carne asada
Su peculiar nombre puede sorprender, pero esta receta regiomontana combina frijoles refritos, chicharrón y salsa de asado de puerco para crear uno de los acompañamientos más representativos de la gastronomía de Nuevo León.
Los frijoles con veneno son una preparación tradicional de Monterrey y otras regiones del norte de México. Su nombre hace referencia a la grasa del asado de puerco que se incorpora a los frijoles y no a ningún ingrediente tóxico.
¿Qué son los frijoles con veneno?
La gastronomía de Nuevo León tiene entre sus principales protagonistas a la carne asada, pero alrededor de este platillo también existe una amplia variedad de acompañamientos tradicionales.
Uno de ellos son los llamados frijoles con veneno, una preparación de frijoles refritos que incorpora migas de chicharrón y salsa de asado de puerco.
Aunque su nombre puede resultar llamativo, no tiene relación con sustancias peligrosas. El término “veneno” se vincula popularmente con la grasa y los jugos del asado de puerco que se mezclan con los frijoles, dándoles un sabor intenso.
Por esta razón, son considerados un acompañamiento ideal para una tradicional carne asada al estilo regiomontano.
El origen de los frijoles con veneno
Una de las historias populares sobre el origen de este platillo ubica su aparición en Monterrey durante la década de 1970.
La versión más difundida señala que una mujer llamada Evangelina, relacionada con el restaurante La Fe, comenzó a servir frijoles refritos junto con asado de puerco.
De acuerdo con esta historia, al presentar la combinación habría utilizado la expresión “estos son veneno”, en referencia a la peculiar mezcla de sabores e ingredientes. Con el paso del tiempo, el nombre habría quedado asociado a la receta.
Aunque esta versión forma parte de la tradición oral, los frijoles con veneno se mantienen como una preparación representativa de la cocina regiomontana.
Un platillo que también se prepara en otros estados
Aunque la receta está estrechamente relacionada con Nuevo León y Monterrey, existen preparaciones similares en otras entidades del país.
Los frijoles con veneno también son conocidos en estados como Zacatecas y Jalisco. En Guadalajara, por ejemplo, pueden encontrarse como parte de la cocina tradicional de algunas familias y establecimientos.
Las recetas pueden cambiar dependiendo de la región, pero mantienen como elemento central la combinación de frijoles con ingredientes derivados del cerdo.
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¿Cómo preparar frijoles con veneno?
La versión tradicional de Nuevo León requiere ingredientes sencillos que, al combinarse, producen un acompañamiento de sabor intenso.
Ingredientes
- 500 gramos de frijoles
- 200 gramos de migas de chicharrón
- Media cabeza de ajo
- Media cebolla
- 2 chiles guajillos
- Una pizca de orégano
- 4 ramas de epazote
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- Sal al gusto
- Aceite
- Salsa de asado de puerco
Preparación
Primero se deben cocinar los frijoles con ajo, epazote y sal hasta que estén suaves.
Por separado, los chiles guajillos se hierven para ablandarlos. Después se retiran las semillas y se enjuagan antes de licuarlos con un poco de agua para obtener una salsa.
Una vez lista, la salsa se incorpora a los frijoles.
En otro recipiente se fríen las migas de chicharrón con manteca. Posteriormente, se agregan a la preparación de frijoles y se lleva todo nuevamente al fuego para refreír la mezcla.
Finalmente, se incorpora la salsa del asado de puerco, que aporta el característico sabor que da origen al nombre de este platillo.
Un clásico de la cocina regiomontana
Los frijoles con veneno representan una muestra de cómo la cocina de Nuevo León aprovecha ingredientes cotidianos para crear preparaciones llenas de sabor.
Su combinación con la carne asada los ha convertido en uno de los acompañamientos que forman parte de la identidad gastronómica regiomontana y de las reuniones familiares alrededor de la parrilla.
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