Búfalo de agua conquista el trópico tabasqueño
Frente a las adversidades de los terrenos inundables, la crianza del búfalo de agua emerge en Tabasco como una alternativa altamente rentable, sostenible y de gran valor nutricional para la ganadería local
De acuerdo con estimaciones de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), la entidad alberga una población superior a las 1,900 cabezas de búfalo de agua, distribuidas principalmente en ranchos y praderas de los municipios de Cárdenas y Huimanguillo.
Estos municipios han aprovechado la presencia de llanuras y humedales para impulsar un modelo productivo capaz de prosperar en ecosistemas donde el ganado bovino convencional suele presentar limitaciones de rendimiento.
El éxito del búfalo de agua radica en sus extraordinarias características de rusticidad y adaptabilidad fisiológica.
Este rumiante semiacuático destaca por su elevada resistencia inmunológica a enfermedades tropicales, alta tasa de fertilidad y superior capacidad digestiva, lo que le permite convertir pastos de baja calidad forrajera y malezas de zonas anegadas en biomasa de alta calidad productiva.
Además, su integración en esquemas de pastoreo favorece la conservación de suelos y disminuye la dependencia de insumos químicos o concentrados.
A la par de su eficiencia productiva, esta especie ofrece una gama de derivados cárnicos y lácteos con un perfil nutricional superior que ha conquistado el gusto del consumidor local e industrial.
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La leche de búfala, caracterizada por un alto porcentaje de sólidos totales, es la materia prima fundamental para la elaboración del codiciado queso mozzarella y diversos lácteos artesanales.
Asimismo, su carne destaca por ser una alternativa magra y saludable que contiene un 40% menos de colesterol, 55% menos de calorías y mayor concentración de hierro y proteínas respecto a la carne vacuna, aprovechándose también el cuero y piel de los ejemplares de descarte.
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