El plátano que es guarnición: Matoke, el estofado ancestral que es el corazón de Uganda
La gastronomía de Uganda, una fusión de sabores de África Oriental, tiene un plato que es esencial en la mesa de cualquier hogar. Se trata del Matoke, un estofado cuyo ingrediente principal es el plátano verde, que se cocina hasta convertirse en un puré cremoso y se sirve con carne guisada. Este plato es un símbolo de la identidad de Uganda, un legado que ha sido transmitido de generación en generación.
El origen del Matoke: Un legado que no es africano, pero que se adoptó
Aunque el plátano no es originario de África, el Matoke (o Matooke) es, sin lugar a dudas, el plato más emblemático de Uganda. El plátano llegó al continente desde Asia y, con el tiempo, se convirtió en la base de la cocina de pueblos enteros. El Matoke, que es un estofado de plátanos verdes cocidos, se consume en todo el país y es un reflejo de la capacidad de la cocina ugandesa para adoptar y transformar ingredientes foráneos en algo completamente propio.
El secreto del sabor: Un puré cremoso con especias africanas
El Matoke se prepara con plátanos verdes, que se cocinan al vapor o se hierven hasta que estén tiernos. Luego, se pelan y se machacan hasta obtener un puré suave y consistente. El plato se sirve con una salsa de carne (pollo, ternera o pescado), que se cocina lentamente con cebolla, tomate, pimiento y condimentos como ajo, jengibre y especias locales. El resultado es un plato de delicioso sabor que se puede probar en cualquier rincón del país.
Receta para un Matoke auténtico de Uganda
Ingredientes para el Matoke:
- 6 plátanos verdes grandes (Matoke)
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 100 ml de leche (o caldo de pollo/verduras)
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta
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Instrucciones (Puré de Plátano):
- Cocer los plátanos: En una olla grande con agua hirviendo, echa los plátanos enteros y con piel. Cocer de 20 a 40 minutos (deben estar tiernos, pero no blandos).
- Enfriar y pelar: Escurre y enfría los plátanos en agua fría. Pela y machaca en un bol grande hasta conseguir un puré suave.
- Finalizar el puré: Agrega la mantequilla, la leche y las especias. Mezcla bien y reserva.
Para el Guiso (acompañamiento):
- Sofríe la carne de tu elección con cebolla, tomate y pimiento. Agrega las especias y el caldo de pollo.
- Sirve el Matoke caliente y humeante junto con el guiso de carne.
Más que un plato: Luwombo, Nsenene y el sabor de la realeza
La cocina ugandesa es diversa. Además del Matoke, el Luwombo es otro plato tradicional que, curiosamente, antes se servía solo a la realeza. Es un estofado de carne (pollo, cabra o res) que se cocina al vapor envuelto en hojas de plátano y que a menudo se adereza con una salsa de cacahuete. Para los amantes de lo exótico, Uganda ofrece el Nsenene, saltamontes fritos que se consumen como aperitivo.
