Explorando los sabores ancestrales de los Matlatzincas: Tamales de ceniza de encino
¡La cocina tradicional es una verdadera joya! Sumérgete en este platillo ancestral que no solo deleita el paladar, sino que también conecta con la tierra y la rica tradición culinaria de México.
Significado de Matlatzinca:
“Matlatzinca” es el término con el que los mexicas se referían a este pueblo. En náhuatl, significa “los señores de la red” o “los que hacen redes”, derivado de “matlatl” (red), “zintil” (reverencial), y “catl” (gentilicio). Además, debido a la ocupación de algunos grupos matlatzincas en zonas al interior de la región purépecha antes de la llegada de los españoles, sus pobladores los llamaban “pirindas”, que significa “los de en medio”.
Ahora, vamos a la deliciosa receta de este pueblo originario para que puedas enriquecer tu paladar.
Porciones: 30
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes:
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 1 kilo de masa de maíz amarillo
- Sal
- Ceniza de árbol (encino)
Preparación:
- De la Ceniza:
- Quema madera de encino limpia y espera a que se consuma completamente para obtener carbón y ceniza.
- Tamiza el carbón con una rejilla para que quede bien molido.
- De los Tamales:
- Hierve el maíz seco y desgranado con una parte de la ceniza.
- Deja reposar el maíz durante 1 hora y enjuágalo con agua limpia.
- Muele para obtener la masa.
- Acrema la manteca de cerdo con las manos hasta que esté esponjosa.
- Integra la masa de maíz y revuelve agregando un poco de sal.
- Agrega la ceniza a la masa.
- Remoja las hojas de tamal un par de horas antes para evitar que se rompan al rellenarlas.
- Rellena las hojas con un poco de masa.
- Coloca los tamales en una vaporera hasta que estén cocidos.
¡Y listo! Sirve con salsa o mole al gusto.
Cocinar no solo es una delicia para el paladar, sino también un recordatorio de la rica herencia culinaria que emana del campo mexicano. En cada bocado, se saborean siglos de tradición y una profunda conexión con la tierra. ¡Disfruta de esta experiencia culinaria única!
