Zacahuil: el tesoro gastronómico de San Luis Potosí

San Luis Potosí, conocido por su riqueza cultural y gastronómica, es hogar de uno de los platillos más emblemáticos de la región: el zacahuil; aquí te decimos como prepararlo.

Porciones: 12-16
Tiempo de preparación: 6-9 horas

Ingredientes:

Para la masa:

• 2 kg de masa de maíz.
• 1 kg de manteca de cerdo.
• 1 taza de chile guajillo, desvenado y remojado.
• 1 taza de chile ancho, desvenado y remojado.
• 1 cabeza de ajo, pelada.
• 2 cucharaditas de sal.
• 2 cucharaditas de comino.
• 1 taza de caldo de pollo.

Para el relleno:

• 1 kg de carne de cerdo troceada.
• 1 kg de carne de pollo troceada.
• 1 kg de carne de res troceada.
• 1 taza de manteca de cerdo.
• Sal al gusto.
• 1 taza de hojas de aguacate, lavadas y desinfectadas.
• 1 taza de hojas de plátano, lavadas y desinfectadas.
• Hojas de totomoxtle para envolver.

Instrucciones:

1. Preparación de la masa:

• Tuesta los chiles guajillo y ancho en una sartén grande a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados.
• En una licuadora, mezcla los chiles tostados, ajo, comino y caldo de pollo hasta obtener una salsa suave.
• En un tazón grande, mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo y agrega la salsa de chiles. Amasa hasta obtener una masa homogénea. Añade sal al gusto.

2. Preparación del relleno:

• Derrite la manteca de cerdo en una sartén grande y sofríe las carnes hasta que estén bien cocidas. Agrega sal al gusto.
• En una licuadora, mezcla los chiles guajillo y ancho con las hojas de aguacate hasta obtener una salsa suave.
• Vierte la salsa sobre las carnes cocidas y cocina a fuego lento hasta que la mezcla esté bien integrada.

3. Armado del Zacahuil:

• Extiende las hojas de totomoxtle y coloca una capa de masa extendida encima.
• Agrega una capa generosa de la mezcla de carne y dobla las hojas para formar un tamal grande.
• Envuelve el tamal con hojas de plátano y amarra con tiras de la misma hoja.
• Cocina al vapor en una olla grande durante aproximadamente 4 a 6 horas, dependiendo del tamaño del zacahuil.

4. Servir y disfrutar:

• Una vez cocido, desata las hojas de plátano y corta porciones generosas de este manjar potosino.
• Sirve caliente, acompañado de una salsa picante de tu elección y disfruta de los sabores auténticos de San Luis Potosí.

El Zacahuil no es solo un manjar delicioso; representa la identidad y la tradición de una región rica en cultura. ¡Buen provecho!