Gastronomía

Zacahuil: el tesoro gastronómico de San Luis Potosí

San Luis Potosí, conocido por su riqueza cultural gastronómica, es hogar de uno de los platillos más emblemáticos de la región: el zacahuil; aquí te decimos como prepararlo.

Porciones: 12-16
Tiempo de preparación: 6-9 horas

Ingredientes:

Para la masa:

  • 2 kg de masa de maíz.
  • 1 kg de manteca de cerdo.
  • 1 taza de chile guajillo, desvenado y remojado.
  • 1 taza de chile ancho, desvenado y remojado.
  • 1 cabeza de ajo, pelada.
  • 2 cucharaditas de sal.
  • 2 cucharaditas de comino.
  • 1 taza de caldo de pollo.

Para el relleno:

  • 1 kg de carne de cerdo troceada.
  • 1 kg de carne de pollo troceada.
  • 1 kg de carne de res troceada.
  • 1 taza de manteca de cerdo.
  • Sal al gusto.
  • 1 taza de hojas de aguacate, lavadas y desinfectadas.
  • 1 taza de hojas de plátano, lavadas y desinfectadas.
  • Hojas de totomoxtle para envolver.

Instrucciones:

1. Preparación de la masa:

  • Tuesta los chiles guajillo y ancho en una sartén grande a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados.
  • En una licuadora, mezcla los chiles tostados, ajo, comino y caldo de pollo hasta obtener una salsa suave.
  • En un tazón grande, mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo y agrega la salsa de chiles. Amasa hasta obtener una masa homogénea. Añade sal al gusto.

2. Preparación del relleno:

  • Derrite la manteca de cerdo en una sartén grande y sofríe las carnes hasta que estén bien cocidas. Agrega sal al gusto.
  • En una licuadora, mezcla los chiles guajillo y ancho con las hojas de aguacate hasta obtener una salsa suave.
  • Vierte la salsa sobre las carnes cocidas y cocina a fuego lento hasta que la mezcla esté bien integrada.

3. Armado del Zacahuil:

  • Extiende las hojas de totomoxtle y coloca una capa de masa extendida encima.
  • Agrega una capa generosa de la mezcla de carne y dobla las hojas para formar un tamal grande.
  • Envuelve el tamal con hojas de plátano y amarra con tiras de la misma hoja.
  • Cocina al vapor en una olla grande durante aproximadamente 4 a 6 horas, dependiendo del tamaño del zacahuil.

4. Servir y disfrutar:

  • Una vez cocido, desata las hojas de plátano y corta porciones generosas de este manjar potosino.
  • Sirve caliente, acompañado de una salsa picante de tu elección y disfruta de los sabores auténticos de San Luis Potosí.

El Zacahuil no es solo un manjar delicioso; representa la identidad y la tradición de una región rica en cultura. ¡Buen provecho!

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