Platillo para cuaresma; empanadas de camarón

Las empanadas son una tradición culinaria extendida en muchas culturas, y las variantes de relleno son prácticamente infinitas. En el caso de las empanadas de camarón, su origen es más específicamente latinoamericano, con influencias de la cocina de países como México, Colombia y Ecuador.

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Estas empanadas se han vuelto populares en las regiones costeras, donde el marisco fresco es abundante. La combinación de camarones sazonados con hierbas y especias, envueltos en una masa crujiente, crea un bocado delicioso que refleja la riqueza de los ingredientes locales y la creatividad de la cocina tradicional.

Ingredientes:

Para la masa:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de manteca de cerdo o mantequilla
• 1 huevo
• 1/2 taza de agua fría
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 1 libra (aproximadamente 450g) de camarones, pelados y picados en trozos pequeños
• 1 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 tomate, picado
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Instrucciones:

1. Preparación de la masa:
   • En un tazón grande, mezcla la harina de trigo y la sal. Agrega la manteca de cerdo o mantequilla y mezcla hasta obtener una textura arenosa.
   • Incorpora el huevo y el agua fría. Amasa la mezcla hasta formar una masa suave y homogénea. Cubre la masa con papel film y deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
2. Preparación del relleno:
   • En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
   • Agrega los camarones y cocina hasta que estén rosados y cocidos.
   • Incorpora el pimiento rojo, el tomate, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta. Cocina por unos minutos más hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Armado de las empanadas:
   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Estira la masa en una superficie enharinada y corta círculos de masa del tamaño deseado.
   • Coloca una porción del relleno en el centro de cada círculo de masa.
   • Doble la masa por la mitad, sellando los bordes con un tenedor para crear el borde característico de las empanadas.
4. Cocción:
   • Coloca las empanadas en una bandeja para horno y hornéalas durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.