Qué tan saludable es tomar pulque
El pulque es una bebida alcohólica tradicional mexicana que se obtiene a través de la fermentación del aguamiel, que es el jugo dulce extraído del corazón o piña del maguey, una planta de la familia de los agaves.
El proceso de elaboración del pulque involucra la recolección del aguamiel, que se deja fermentar naturalmente. Durante este proceso, los azúcares presentes en el aguamiel se transforman en alcohol, dando como resultado una bebida ligeramente espumosa y de sabor peculiar.
El pulque tiene una larga historia en la cultura mexicana y se consume desde tiempos prehispánicos. Aunque comúnmente se asocia con las bebidas alcohólicas, el gobierno lo clasifica como alimento debido a su alto contenido nutricional, eximiéndolo de impuestos aplicados a las bebidas alcohólicas.
Esta singularidad podría llevar a que el pulque sea reconocido como patrimonio cultural, intangible y biocultural de la Ciudad de México. Originario de la élite azteca, quienes lo consideraban una bebida sagrada, el pulque era reservado para ceremonias, madres lactantes y ancianos, ganándose el apodo de “bebida de los dioses”.
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Qué tan saludable es el pulque
A pesar de su contenido alcohólico, el pulque es una bebida saludable, destacando por su elevado contenido proteico. De acuerdo con la Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana de la UNAM, el pulque, consumido moderadamente, puede funcionar como complemento alimenticio, aportando no solo proteínas sino también vitaminas como la C y del complejo B.
Su ingesta regular puede contribuir significativamente a las necesidades diarias de calorías y proteínas.
Además de sus propiedades medicinales, que incluyen la protección de la flora intestinal, efecto diurético y combate a la anemia, se atribuyen a sus nutrientes y a su contenido de microorganismos, actuando como probiótico natural y fortaleciendo el sistema inmunológico.
Este legado cultural y nutricional destaca la importancia del pulque en la historia y sociedad mexicana, trascendiendo su papel como bebida para convertirse en un elemento que conecta con las tradiciones y el bienestar de quienes lo disfrutan.
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