Carne de cerdo se mantiene estable a 160 pesos el kilo
Locatarios del mercado José María Pino Suárez reportan bajas ventas actuales, pero confían en un repunte de hasta 60 por ciento impulsado por la alta demanda del tradicional pozole para las celebraciones mexicanas.
A escasos días de que inicien las festividades patrias en la capital tabasqueña, los tablajeros del mercado público José María Pino Suárez han optado por mantener sin alteraciones los costos de los cortes porcinos más solicitados por la ciudadanía.
Durante un recorrido realizado por Diario “El Momento” por el centro de abasto, se constató que la economía familiar se mantiene protegida gracias a la estabilidad tarifaria fijada por los comerciantes, quienes ofrecen la chuleta, la pulpa y la costilla a un precio uniforme de 160 pesos por kilogramo, mientras que las piezas con hueso se comercializan en 120 pesos, consolidándose como las opciones predilectas de la clientela.
Ante este escenario de contención inflacionaria, Sergio Méndez, representante de la Unión de expendedores del recinto comercial, detalló que el sector atraviesa actualmente por un periodo de marcada contracción económica y baja comercialización.
Sin embargo, el dirigente gremial enfatizó que existe un profundo optimismo entre los locatarios, quienes proyectan un incremento extraordinario del 60 por ciento en sus transacciones cotidianas durante el periodo crítico comprendido del 14 al 16 de septiembre, fechas en las que tradicionalmente repunta la demanda de productos cárnicos.
El repunte esperado responderá de manera directa a la preparación culinaria del platillo emblemático de la temporada septembrina: el pozole.
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Para la elaboración de esta receta típica, las familias acuden masivamente a los pasillos del mercado en busca de insumos específicos como la costilla, la pulpa magra, las patitas y las cabezas de cerdo, cortes que concentran el mayor volumen de salida durante las fiestas patrias y garantizan un respiro financiero indispensable para los locatarios tras semanas de comercialización modesta.
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