COFEPRIS en alerta durante la Cuaresma
Operativo de Cuaresma 2026 busca prevenir enfermedades por mariscos
Con el operativo de Cuaresma 2026 en marcha, la Secretaría de Salud despliega verificaciones rigurosas en mercados y establecimientos para prevenir enfermedades gastrointestinales graves por alimentos en mal estado.
La Secretaría de Salud, a través de la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios, mantiene activo un operativo especial de vigilancia que inició el pasado 16 de febrero y se extenderá hasta el 12 de abril, con el objetivo de salvaguardar la salud de los tabasqueños durante la temporada de mayor consumo de productos del mar.
En entrevista con Diario “El momento”, Carlos Eduardo Campos Alamilla, líder del proyecto del programa sanitario de pesca, informó que las brigadas realizan inspecciones directas en mercados, pescaderías y supermercados para verificar el cumplimiento de la norma 251, la cual regula el manejo higiénico de alimentos.
Estas acciones incluyen la revisión del uso de indumentaria adecuada, la higiene del personal y la correcta refrigeración de los productos, que no deben superar los 7 grados centígrados.
Durante el despliegue informativo, se destacó que la autoridad sanitaria tiene la facultad de realizar cierres parciales en establecimientos que no cumplan con las condiciones de salubridad necesarias, especialmente en puestos ambulantes donde la exposición a las altas temperaturas acelera la descomposición.
Además de las inspecciones físicas, la dependencia realiza muestreos mensuales en las principales lagunas productoras, como Mecoacán en Paraíso y el complejo lagunar en Cárdenas, para detectar riesgos microbiológicos o la presencia de biotoxinas marinas, garantizando que los alimentos comercializados en sitios establecidos cuenten con el dictamen de seguridad correspondiente.
En ese sentido, las autoridades exhortan a la ciudadanía a convertirse en la primera línea de defensa mediante la observación directa al momento de la compra. Las recomendaciones clave incluyen verificar que los pescados tengan ojos brillantes y no hundidos, escamas firmes que no se desprendan al tacto, agallas de color rojo intenso y un olor característico, evitando cualquier producto con aroma a amoníaco.
Asimismo, se hizo un llamado especial a evitar el consumo de moluscos crudos y asegurar una cocción completa de todos los alimentos para prevenir intoxicaciones que pudieran derivar en hospitalizaciones durante este periodo vacacional.
También te pudiera interesar:
Como detectar que el pescado es fresco
Los ojos deben estar claros, brillantes y ligeramente saltados, no hundidos ni opacos.
Las agallas (Branquias) beben ser de color rojo intenso o rosado, firmes y sin mucosidad.
El olor debe oler a agua de mar, nunca a amoníaco, agrio o con un olor a pescado intenso.
La carne al presionar el pescado, la carne debe volver a su estado original (firme).
La piel debe tener colores brillantes y las escamas no deben desprenderse fácilmente.
Como detectar que el marisco es fresco
Camarones/Langostinos deben ser translúcidos, brillantes y no presentar manchas oscuras en la cabeza o cuerpo.
Los Moluscos Bivalvos (Almejas, Mejillones, Ostiones) deben de tener sus conchas cerradas. Si están ligeramente abiertas, deben cerrarse al tocarlas.
El Calamar y Pulpo deben tener una consistencia firme y una apariencia húmeda.
Algunos precios de mariscos y pescados
95 a 120 pesos precio kilogramos de mojarra tilapia
180 a 240 precio kilogramos de camarón mediano
150 a 190 pesos precio kilogramos de cazón
35 a 50 pesos precio kilogramo ostión
220 a 280 pesos precio kilogramos pulpo/ Calamar
La ciudadanía a es la primera línea de defensa mediante la observación directa al momento de la compra.
También te pudiera interesar:
